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一缸咸菜——《母亲的味道》系列之九
2014-03-06 23:27:50 作者:程庆昌 】 浏览:64次 评论:0
编者按:青的是菜,红的是椒,就着咸菜,吃着米饭,那是母亲的味道。山珍海味会吃腻,而母亲做的咸菜却是永远的停留在记忆里。一次自己腌菜的过程,就是母亲传神的画面。那些童年的往事,那些存留在心里的母亲忙碌的身影,和母亲亲手做好的咸菜的味道,无不时时影响着作者的感官。作者这样描述,“母亲腌的咸菜,辣椒该红是红,该黄是黄,豇豆根根黄爽,萝卜白中带黄,光这几种颜色搭配在一起,就会叫人食欲大增,吃起来嫩脆可口,酸中带辣,咸淡适宜,就算少了些荤菜时蔬,也是吃得津津有味。"是的,“人生不能重来,光阴不能复返,”我们就只能在心里默默地回味母亲那些往昔的韵味。欣赏!期待更多佳作!荐读!
 

妻说,天气这么好,要不要买点萝卜,切开晒一晒,做点咸菜?街上卖的,好多都加了色素,没有自家做的吃起来放心。想想也是,自己做一些最好,想尝尝的时候,弄上一小碟,吃起来那才叫有味道,说不准会多吃一小碗米饭。

说做就做,两个人一起动手,上街买了些白萝卜回家,洗的洗,切的切,弄出不少响动??醋牌蘼槔厍凶怕懿?,突然心念一动,一个熟悉不过的身影凸显在眼前,仿佛时光刷的一下倒流,回到已经有些遥远的岁月,正在案板上忙碌着的不是妻,是我的母亲。

母亲做些时令咸菜的场景,早已深入心坎,农村里长大的孩子,谁没有这样的记忆?哪一家的母亲,不是这样忙忙拣拣?尤其是在贫苦岁月里出生、长大,这样的生活,这样的画面,可以说是司空见惯,亲切自然,要说成是一种独有的生活味道,大概也不夸张。

街面上出售的咸菜,可谓品种齐全,苏州的酱菜,更是不乏老字号,尤多风味,但无论如何,都不是已经长在心底的那个味道,可能比较起来,未必超得过,就是有一种无法比较的独特,这种独特,就是一种情结,一个人不能随便淡忘的生活气息。

那时候的农村,时令蔬菜,种下去到能食用,又不是一天两天的事,经?;岫霞?,很难做到天天饭桌上都有,现在的年轻人肯定不敢想象,可那就是真是不过的乡村生活,咸菜,就成了家家户户都不能缺少的必备菜肴,腌制的辣椒、豇豆、和萝卜,是每家每户都不会少的三大样,稀奇的咸菜,譬如说姜丝、扁豆丝之类的,就要看能不能弄到原材料了。

没有哪一家的主妇不会腌咸菜,这是妇人们少不得的手艺,而且,同样是萝卜白菜、豇豆辣椒,一家一个味道,绝对不会有雷同,就连腌好的咸菜的成色,也会是不一而同。端上桌的一碟咸菜,一样会展示女主人的手上功夫,色泽和味道,一点也掺不了假。

不敢说母亲做的咸菜,在偌大的村庄里数一数二,不单单全家人爱吃,左邻右舍也没少享用。母亲腌的咸菜,辣椒该红是红,该黄是黄,豇豆根根黄爽,萝卜白中带黄,光这几种颜色搭配在一起,就会叫人食欲大增,吃起来嫩脆可口,酸中带辣,咸淡适宜,就算少了些荤菜时蔬,也是吃得津津有味。

母亲腌咸菜,用大缸,一年到头,缸里都会有跟季的咸菜。这些咸菜,不仅仅家里要吃,还要保证供我们上学带菜。兄弟几个,从小学四五年级开始就要住校,一直到初中高中,就是胞兄后来上的是县师范学校,每次开学的时候,一样会带上几个坛坛罐罐,里面装的基本都是咸菜,豇豆萝卜、白菜辣椒,样样都有。那些年月,难得有一两样稀罕东西,平常人家,就不用说,我们上学,能带的,就是母亲腌的咸菜。附近很有些人家的孩子上学的时候连咸菜都没得带,母亲总是会摸上一盆,送过去,人家当时说了不少好话。不知道现在吃过母亲送上门的咸菜、还记得住母亲这样朴实农妇的邻里孩子还有几个。

豇豆辣椒长势正旺的时候,母亲到菜园地里,摘下整篮子的辣椒、豇豆,腌咸菜有讲究,豇豆要嫩、辣椒要老,所以呢,母亲很早就要做准备,不能因为要腌咸菜,让一家老小的饭桌上,少了菜蔬。嫩的豇豆腌出来不发软,辣椒恰恰相反,若是不注意这些,一缸咸菜就没有那么足的风味了。辣椒挑去有虫眼的,去蒂,泡在井水里洗干净,盛在篮子里沥干水;豇豆择除老的、被虫蛀过的,一样洗得干干净净,再扎成一小把一小把,晾干水。白天忙,没时间,母亲就在晚上,精心巴意腌她的咸菜。先把缸里的咸菜取出一部分,把准备好的豇豆辣椒,放入其中。辣椒会放在豇豆之下,这样就不会浮起来,入味又不怕腐烂。再把事先取出来的咸菜一层一层放置在最上面,压好青石,需要的时候,就不会满菜缸里瞎摸了。

冬天萝卜多的时候,母亲就会忙着腌些萝卜。萝卜做咸菜,法子多着呢,每一样的味道都不一样。母亲也会把一些半大不小的萝卜洗净,放在竹匾里晒蔫,然后再放进大缸里,一起腌起来。多种蔬菜混在一起腌,算得上一种创意,腌好的咸菜,就不是单一的味道了。当然,每加一次菜,就得加一次盐,少了咸菜成了酸菜,多了,咸味太重,一样不合口味,多少,全凭个人感觉,直接展现出妇人的手艺了。

若是有生姜、洋姜、青扁豆,母亲有会做些稀奇的咸菜来。端上桌的姜丝,黄爽均匀,配上红红绿绿的辣椒丝,再淋上一大勺麻油,好不爱人!洋姜或切片,或切丝,扁豆也切成丝,佐以辣椒丝,青中有绿,绿中带红,只会叫人胃口大开。

前些年回老家的时候,母亲腌咸菜的大缸还在,只是母亲早已不在,故去十年有余了,看到那只缸,自然会想起有过的幕幕场景,只可惜,人生不能重来,光阴不能复返,自然就只能在心里边,永远留存这些不能替代的生命韵味。

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书签: 编辑:平时
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